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料理的基礎【全圖解】：從零開始學做菜！煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行，讓你精進廚藝的祕訣
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料理的基礎【全圖解】：從零開始學做菜！煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行，讓你精進廚藝的祕訣
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商品訊息描述:
- 出版日：1060217
- ISBN：9789861303475
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
一對一英語家教 屏東
《看圖就能下廚，基本の料理全圖解》暢銷全新封面版
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看圖就能下廚！教你破解美味的祕訣！
烹調程度、時機、火力、加熱時間，
所有做菜細節一目瞭然！
削角、切片、切丁、刮皮、斷筋…
各類刀工、備料技巧看圖就會！
144道從基本到進階的各國料理，
讓你做得順手沒煩惱，廚藝愈變愈高明！
琳瑯滿目的廚房道具該怎麼用？
炸雞塊如何做到一口咬下外酥內多汁？
青菜如何炒得口感清脆又鎖住水分？
「煎炸攪滑、蒸炒拌燉」各類烹調技法，就像大師親臨指導，
即使是第一次做菜也不會失敗！
本書特色
◎特色1：獨家！公開下廚不失敗的祕訣！
烹調『時機』與『程度』一清二楚，讓你第一次做菜就很好吃。
加熱的時機、放入調味料的時機、翻面的時機、從鍋裡撈起的時機等，決定料理成功與否的關鍵就是「時機」！想要掌握時機，需要知道如何辨識烹調過程中的各種狀態，也就是「程度」，例如：煎到變成金黃色為止的程度、烤到剛好有焦色的程度等。
在一般食譜書中，光以文字無法清楚解說的烹調狀態──「什麼時機？」「什麼程度？」，本書不僅有詳細文字說明，也用照片、特寫、顏色標記等搭配解釋，只要忠實的遵守，絕對不會失敗，做出的料理就像食譜書一樣好看又好吃。
◎特色2：專屬！新手最需要的基礎知識！
從道具、調味、切法到備料，讓你從頭開始學調理的實用手冊。
如果你是常常手忙腳亂的料理新手，絕對要看隨書附贈的『料理初級生mini book』！在這本附錄中，從廚房道具知識、測量方法、調味料功能到食材保存法，以及185種各類食材的切法，都以照片詳細解說。
不論是要將高麗菜切絲、小黃瓜切薄片、南瓜削角、番茄切丁、片魚、雞肉斷筋等，在其他食譜裡很難理解的備料動作，本書讓你只要看圖就能有效釐清。想要烹調過程變得更輕鬆、完成的料理更美味，事前做對備料動作是重點，不清楚的時候，隨時都能翻開來做確認。
◎特色3：多元！廚藝日益精進的烹調法！
從基本到變化的144道菜餚，讓你『煎炸攪滑蒸炒拌燉』樣樣通。
外酥內嫩的炸雞塊、口感鬆軟的馬鈴薯燉肉、蓬鬆滑嫩的玉子燒、清脆可口的炒時蔬等基本菜餚，只要跟著本書的步驟與圖像，即使是剛開始學做菜的人也能輕鬆挑戰。
學會基本菜餚後，接下來試著動手做做看各國料理，例如，適合冬夜的暖呼呼日式壽喜燒、不用排隊的韓式春川辣炒雞、遇到特別的節日也能輕鬆端出奶油香煎鮭魚等精緻西餐。除了菜餚之外，飯、麵等主食也能從最基礎學起，教你如何煮出鬆軟有光澤的米飯，或是做出涼麵、拉麵、炒麵、義大利麵等麵類變化，讓你家的餐桌變得更豐盛。
◎特色4：好用！營養更均衡的食譜設計！
清楚標示營養成分含量，讓食譜書也能成為管理健康的好幫手。
兼具料理大師與營養師身分的作者，針對每一道菜餚，刊載熱量、蛋白質、脂肪、鹽分的含量，並且標示出目前大受注目的醣類含量。一天需要的卡路里是否攝取過多或過少，只要參考數據就會知道，讓你在設計菜單時能更得心應手。需要管控鹽分、脂肪攝取或正在減重瘦身的人，享用美味之際，也能輕輕鬆鬆做好健康管理。
作者簡介
譯者介紹
胡汶廷
淡江大學應用日語系畢。曾任日文教材、醫藥、科技雜誌編輯，喜歡爬文、養貓，是標準的御宅族。短篇文章曾編選於《邂逅流星雨》、《虛擬戀人》等書。
目前是專職日文翻譯。譯有瑞麗美人國際媒體出版的《到便利商店吃健康》、《這樣吃，狗狗不生病》等書。
目錄
楊梅專業英文家教推薦◆廚藝變高明的捷徑就在按部就班！
◆用本書來實踐！即使第一次做也能做得很好吃的解構法！
◆只要能掌握這個就很完美了！用3個ing做出好吃的料理！
PART 1利用這個單元學會做菜！基本菜餚
●炸雞塊
變化菜色 油淋雞
●馬鈴薯燉肉
變化菜色 鹽味馬鈴薯燉肉
●豬肉炒時蔬
變化菜色 炒時蔬
●鹽烤竹莢魚
變化菜色 鹽烤鯖魚
●玉子燒
變化菜色 高湯蛋捲
●豬肉片湯
變化菜色 鴨兒芹和麩的清湯
變化菜色 海帶芽豆腐蔥味噌湯
●咖哩雞
變化菜色 奶油咖哩雞
●漢堡排
變化菜色 美式烤肉餅
●牛排
變化菜色 照燒牛排
●煎餃
變化菜色 水餃
●大阪燒
變化菜色 韓式煎餅
column 現在更難以啟齒的料理疑問Q&A之1
PART 2人氣的和風、西洋、亞洲、異國的菜餚
和風的菜餚
●薑燒豬肉片
●味噌鯖魚
●照燒鰤魚
●雞肉丸子
●豆腐燒肉
●鰤魚滷蘿蔔
●紅燒金目鯛
紅燒魚再1道！ 薑燒沙丁魚
●滷焢肉
●炒雞肉
●鯖魚的炸魚塊
●炸豬排
炸豬肉再1道！ 炸肉餅
●日式天婦羅
和風的小菜
●涼拌菠菜
●小松菜煮豆皮
●油菜花涼拌碎豆腐
●芝麻涼拌四季豆
●炸豆腐
●滷芋頭
●滷高野豆腐
●紅燒南瓜
●羊栖菜的滷菜
●乾蘿蔔絲的滷菜
●醋拌海帶芽小黃瓜和章魚
●醋味噌涼拌蔥鯛魚
column 第一次的火鍋料理Lesson
●壽喜燒
●什錦火鍋
●關東煮
column 第一次的豆腐料理Lesson
●義式番茄沙拉
●湯豆腐
●涼拌豆腐
●皮蛋豆腐
西洋風的菜餚
●香煎豬排
香煎再1道！ 香煎雞排
●奶油香煎鮭魚
●歐姆蛋
●馬鈴薯可樂餅
炸的再1道！ 炸旗魚片
●奶油雞肉燉菜
燉的再1道！ 俄羅斯酸奶牛肉
●焗烤通心粉
烤箱料理再1道！ 烤雞
●義式水煮魚
西洋風小菜
●綠沙拉（法式沙拉醬、和風沙拉醬、中式沙拉醬）
●高麗菜絲沙拉
●小黃瓜沙拉
●馬鈴薯沙拉
●通心粉沙拉
●義式冷盤
●普羅旺斯燉菜
●炸馬鈴薯
column 第一次的蛋料理Lesson...
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台北近郊可一次滿足雨林、溫泉、SPA養生的度假據點不多，大板根頗具代表性！尤其最近酷暑難耐，加上父親節、七夕情人節將至，位於三峽的大板根森林溫泉渡假村，以同時擁有「低海拔熱帶雨林」及「優質溫泉」，來此度假正可擺脫城市喧囂，享受森林的沁涼。針對父親節與七夕，大板根備妥完整套裝方案，定能讓今年節慶很不一樣。
配合父親節，大板根推出「88饗宴父親節專案」，要所有旅客走一趟芬多精熱帶雨林、親自感受碳酸氫鈉美人泉、品嘗元氣美食、享受幸福芬多精SPA，為了旅程留下美好回憶。88饗宴專案自8月1日起至31日止，每桌7,800元（另加10％），包含合菜一桌、森林門票10人、每桌並送凡特斯紅酒1瓶，並加贈露天溫泉SPA優惠。配合七夕則推出「七夕情人」一日遊，主打賞味情人餐、浪漫情人湯。專案自8月1日至9月15日止，平日2人成行只要2,520元，假日加價500元。內容包含餐點2客（每客價值680元），森林入園享受雨林芬多精、情人湯屋一間、情人奶酪2個，並贈送佐餐酒義大利嘉拉白氣泡酒1瓶。
大板根同時推出「5200」情人節．父親節住房專案，自8月1日起至9月15日止，凡貴賓配合「5200」住房專案住宿大板根，兩人成行，平日每房只要5,200元起（另加10％），內容包含雙人客房住宿一晚、翌日自助早餐、免費森林入園門票、60分鐘情人湯屋一間；並可使用館內健身房、娛樂中心、游泳池等設施；另贈送大板根500元消費券一張，貴賓可持券至禮品部選購禮物或至餐廳消費抵用。大板根自即日起至8月31日，每日早上、下午各舉行一場導覽活動，由專人實際帶旅客到森林體驗生態，每日並安排溫泉公車往返，免除旅客搭車之苦。大板根官網：，電話：（02）2674-9228。（禁止酒駕?飲酒過量?有害健康）(工商時報)
台北近郊可一次滿足雨林、溫泉、SPA養生的度假據點不多，大板根頗具代表性！尤其最近酷暑難耐，加上父親節、七夕情人節將至，位於三峽的大板根森林溫泉渡假村，以同時擁有「低海拔熱帶雨林」及「優質溫泉」，來此度假正可擺脫城市喧囂，享受森林的沁涼。針對父親節與七夕，大板根備妥完整套裝方案，定能讓今年節慶很不一樣。
配合父親節，大板根推出「88饗宴父親節專案」，要所有旅客走一趟芬多精熱帶雨林、親自感受碳酸氫鈉美人泉、品嘗元氣美食、享受幸福芬多精SPA，為了旅程留下美好回憶。88饗宴專案自8月1日起至31日止，每桌7,800元（另加10％），包含合菜一桌、森林門票10人、每桌並送凡特斯紅酒1瓶，並加贈露天溫泉SPA優惠。配合七夕則推出「七夕情人」一日遊，主打賞味情人餐、浪漫情人湯。專案自8月1日至9月15日止，平日2人成行只要2,520元，假日加價500元。內容包含餐點2客（每客價值680元），森林入園享受雨林芬多精、情人湯屋一間、情人奶酪2個，並贈送佐餐酒義大利嘉拉白氣泡酒1瓶。
大板根同時推出「5200」情人節．父親節住房專案，自8月1日起至9月15日止，凡貴賓配合「5200」住房專案住宿大板根，兩人成行，平日每房只要5,200元起（另加10％），內容包含雙人客房住宿一晚、翌日自助早餐、免費森林入園門票、60分鐘情人湯屋一間；並可使用館內健身房、娛樂中心、游泳池等設施；另贈送大板根500元消費券一張，貴賓可持券至禮品部選購禮物或至餐廳消費抵用。大板根自即日起至8月31日，每日早上、下午各舉行一場導覽活動，由專人實際帶旅客到森林體驗生態，每日並安排溫泉公車往返，免除旅客搭車之苦。大板根官網：，電話：（02）2674-9228。（禁止酒駕?飲酒過量?有害健康）(工商時報)
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