好康資訊優惠

《看圖就能下廚,基本の料理全圖解》暢銷全新封面版


新店英文家教老師課程推薦

看圖就能下廚!教你破解美味的祕訣!
烹調程度、時機、火力、加熱時間,
所有做菜細節一目瞭然!
削角、切片、切丁、刮皮、斷筋...
各類刀工、備料技巧看圖就會!
144道從基本到進階的各國料理,
讓你做得順手沒煩惱,廚藝愈變愈高明!




琳瑯滿目的廚房道具該怎麼用?
炸雞塊如何做到一口咬下外酥內多汁?
青菜如何炒得口感清脆又鎖住水分?
「煎炸攪滑、蒸炒拌燉」各類烹調技法,就像大師親臨指導,
即使是第一次做菜也不會失敗!

本書特色

特色1:獨家!公開下廚不失敗的祕訣!
烹調『時機』與『程度』一清二楚,讓你第一次做菜就很好吃。
加熱的時機、放入調味料的時機、翻面的時機、從鍋裡撈起的時機等,決定料理成功與否的關鍵就是「時機」!想要掌握時機,需要知道如何辨識烹調過程中的各種狀態,也就是「程度」,例如:煎到變成金黃色為止的程度、烤到剛好有焦色的程度等。
在一般食譜書中,光以文字無法清楚解說的烹調狀態「什麼時機?」「什麼程度?」,本書不僅有詳細文字說明,也用照片、特寫、顏色標記等搭配解釋,只要忠實的遵守,絕對不會失敗,做出的料理就像食譜書一樣好看又好吃。

特色2:專屬!新手最需要的基礎知識!
從道具、調味、切法到備料,讓你從頭開始學調理的實用手冊。
如果你是常常手忙腳亂的料理新手,絕對要看隨書附贈的『料理初級生mini book』!在這本附錄中,從廚房道具知識、測量方法、調味料功能到食材保存法,以及185種各類食材的切法,都以照片詳細解說。
不論是要將高麗菜切絲、小黃瓜切薄片、南瓜削角、番茄切丁、片魚、雞肉斷筋等,在其他食譜裡很難理解的備料動作,本書讓你只要看圖就能有效釐清。想要烹調過程變得更輕鬆、完成的料理更美味,事前做對備料動作是重點,不清楚的時候,隨時都能翻開來做確認。

特色3:多元!廚藝日益精進的烹調法!
從基本到變化的144道菜餚,讓你『煎炸攪滑蒸炒拌燉』樣樣通。
外酥內嫩的炸雞塊、口感鬆軟的馬鈴薯燉肉、蓬鬆滑嫩的玉子燒、清脆可口的炒時蔬等基本菜餚,只要跟著本書的步驟與圖像,即使是剛開始學做菜的人也能輕鬆挑戰。
學會基本菜餚後,接下來試著動手做做看各國料理,例如,適合冬夜的暖呼呼日式壽喜燒、不用排隊的韓式春川辣炒雞、遇到特別的節日也能輕鬆端出奶油香煎鮭魚等精緻西餐。除了菜餚之外,飯、麵等主食也能從最基礎學起,教你如何煮出鬆軟有光澤的米飯,或是做出涼麵、拉麵、炒麵、義大利麵等麵類變化,讓你家的餐桌變得更豐盛。

特色4:好用!營養更均衡的食譜設計!
清楚標示營養成分含量,讓食譜書也能成為管理健康的好幫手。
兼具料理大師與營養師身分的作者,針對每一道菜餚,刊載熱量、蛋白質、脂肪、鹽分的含量,並且標示出目前大受注目的醣類含量。一天需要的卡路里是否攝取過多或過少,只要參考數據就會知道,讓你在設計菜單時能更得心應手。需要管控鹽分、脂肪攝取或正在減重瘦身的人,享用美味之際,也能輕輕鬆鬆做好健康管理。

譯者介紹

胡汶廷

淡江大學應用日語系畢。曾任日文教材、醫藥、科技雜誌編輯,喜歡爬文、養貓,是標準的御宅族。短篇文章曾編選於《邂逅流星雨》、《虛擬戀人》等書。

目前是專職日文翻譯。譯有瑞麗美人國際媒體出版的《到便利商店吃健康》、《這樣吃,狗狗不生病》等書。

廚藝變高明的捷徑就在按部就班!
用本書來實踐!即使第一次做也能做得很好吃的解構法!
只要能掌握這個就很完美了!用3個ing做出好吃的料理!

PART 1利用這個單元學會做菜!基本菜餚
炸雞塊
變化菜色 油淋雞
馬鈴薯燉肉
變化菜色 鹽味馬鈴薯燉肉
豬肉炒時蔬
變化菜色 炒時蔬
鹽烤竹莢魚
變化菜色 鹽烤鯖魚
玉子燒
變化菜色 高湯蛋捲
豬肉片湯
變化菜色 鴨兒芹和麩的清湯
變化菜色 海帶芽豆腐蔥味噌湯
咖哩雞
變化菜色 奶油咖哩雞
漢堡排
變化菜色 美式烤肉餅
牛排
變化菜色 照燒牛排
煎餃
變化菜色 水餃
大阪燒
變化菜色 韓式煎餅

column 現在更難以啟齒的料理疑問Q&A之1

PART 2人氣的和風、西洋、亞洲、異國的菜餚
和風的菜餚
薑燒豬肉片
味噌鯖魚
照燒鰤魚
雞肉丸子
豆腐燒肉
鰤魚滷蘿蔔
紅燒金目鯛
紅燒魚再1道! 薑燒沙丁魚
滷焢肉
炒雞肉
鯖魚的炸魚塊
炸豬排
炸豬肉再1道! 炸肉餅
日式天婦羅

和風的小菜
涼拌菠菜
小松菜煮豆皮
油菜花涼拌碎豆腐
芝麻涼拌四季豆
炸豆腐
滷芋頭
滷高野豆腐
紅燒南瓜
羊栖菜的滷菜
乾蘿蔔絲的滷菜
醋拌海帶芽小黃瓜和章魚
醋味噌涼拌蔥鯛魚

column 第一次的火鍋料理Lesson
壽喜燒
什錦火鍋
關東煮

column 第一次的豆腐料理Lesson
義式番茄沙拉
湯豆腐
涼拌豆腐
皮蛋豆腐

西洋風的菜餚
香煎豬排
香煎再1道! 香煎雞排
奶油香煎鮭魚
歐姆蛋
馬鈴薯可樂餅
炸的再1道! 炸旗魚片
奶油雞肉燉菜
燉的再1道! 俄羅斯酸奶牛肉
焗烤通心粉
烤箱料理再1道! 烤雞
義式水煮魚

西洋風小菜
綠沙拉(法式沙拉醬、和風沙拉醬、中式沙拉醬)
高麗菜絲沙拉
小黃瓜沙拉
馬鈴薯沙拉
通心粉沙拉
義式冷盤
普羅旺斯燉菜
炸馬鈴薯

column 第一次的蛋料理Lesson...